青梅季節又來到，清明節在南部爬山剛好是青梅盛產時節，上次做梅酒已經是兩年前，想想可以再來玩玩看，於是又開始動手了。
玩法1 : 青梅糖漿
先按照一般程序將青梅洗乾淨蒂頭去掉風乾，把有壓傷受損、過熟的青梅揀出來去掉受損處，將青梅跟糖1：1的比例，放在消毒過的玻璃瓶內醃漬起來，放在陰涼處10天後煮滾放涼，冷藏可放6個月以上。這次我放了兩種糖，一種是黑糖另一種是二砂，發酵過程中可以看到瓶內的青梅跟糖產生泡泡，常溫放置大約10天後，放到鍋內煮滾放涼將糖漿瀝出，我覺得果肉這樣丟掉很可惜，就將籽取出果肉切碎，加上些許糖漿跟伏特加一起作成果醬，雖然有點苦澀味，但我偏好帶點苦味的甜所以覺得還不錯吃，尤其搭配原味優格好吃又清爽。
夏天稀釋後搭配氣泡水，蠻好喝的！
*也有人會殺青去掉澀味。
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| 剛開始加滿二砂 |
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| 糖開始溶解發酵中（做到太晚，有點神智不清，把ume打成ome...） |
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一瓶使用黑糖+二砂，一瓶使用二砂＋冰糖，建議使用二砂，梅子香氣比較不會被掩蓋
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邊邊開始冒泡發酵
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初次試做送給朋友試試看
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玩法2 : 梅酒
看到小農的胭脂梅忍不住又買了些，也幫朋友買了點一起來玩玩看，這次想試試看只用酒浸泡不加糖，還留下一些些想試試看梅子味噌，在朋友咖啡店裡一起閒聊做手工。最近很流行所謂的淺漬梅酒，就是將威士忌或是琴酒加入糖跟梅子，大約釀兩、三個月就可以品嚐，因為威士忌或是琴酒的酒精味不會這麼強烈所以不用花太久時間等待，很適合想趕快喝到梅酒的人，若是使用伏特加或是高粱等的，要等大約1~2年時間等待酒精揮發，喝起來比較不會這麼強烈，比較可以感受到梅子香氣，這次釀了兩瓶，期待沒有糖的口味。
玩法3 : 梅子味噌
看了網路上的做法，原本想用最簡單的方式完成，就是大約一比一的將味噌、糖覆蓋在清洗風乾後的梅子（可以在梅子上扎洞加速發酵）上攪拌，偶而可以再去翻攪，但研究了一下有點想嘗試濃郁日式感，於是先將梅子跟糖加熱煮過，稍微放涼後再加味噌加入攪拌，放置常溫發酵，放置冰箱發酵也行比較能避免發霉，只是發酵時間會較長。
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很漂亮的胭脂梅
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去掉蒂頭
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| 在玻璃瓶漂浮很好看 |
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